nhan dinh bong da keonhacainhan dinh bong da nhan dinh bong da keonhacai

"Nông dân hạt dẻ" hợp tác với "Nông dân hạt dẻ" trong tỉnh Gifu và "Ena Kawakamiya", một nhà sản xuất và công ty bán hàng của Nhật Bản và phương Tây, đã được công nhận Bí quyết cho sự nổi tiếng của nó là gì? Hai đội đã làm việc cùng nhau để tạo ra một loạt nhan dinh bong da keonhacai quy trình từ canh tác đến vận chuyển, xử lý và bán hàng của "Super chọn hạt dẻ" Tổng thống Kamata Shingo (48 tuổi) trực tiếp đạt được thành tích thành công của ông

tùy chỉnh địa phương bằng cách sử dụng "hạt dẻ" cục bộ và bán cục bộ

MR Kamata shingo

KamataKhu vực Tono nhan dinh bong da keonhacai tỉnh Gifu (Thành phố Ena và Thành phố Nakatsugawa) từ lâu đã là nơi trồng trọt hạt dẻ đã được phổ biến, nhưng tại một thời điểm, bắt đầu là nó đã trở thành một ngôi làng nhan dinh bong da keonhacai đồ ngọt hạt dẻ nhưng không còn là một ngôi làng hạt dẻ
Ena Kawakamiya là một công ty (sản xuất và bán bánh kẹo Nhật Bản và phương Tây) được thành lập bởi chủ sở hữu trước đây nhan dinh bong da keonhacai cô (Chủ tịch Kamata Mitsuru) vào năm 1964, và sau khi tốt nghiệp trung học (1981), tôi đã đào tạo tại một cửa hàng bánh kẹo phương Tây ở Tokyo để tiếp quản công việc kinh doanh gia đình Vào lúc đó, tôi tình cờ đi ra ngoài tại một cửa hàng bách hóa ở Tokyo và thấy một dòng mua sắm cho "Ngực Kinton", một sản phẩm đặc sản địa phương Tôi rất vui vì tôi đã mua một số đồ ngọt địa phương xếp hàng và thử chúng ra
Tuy nhiên, ngay khi tôi đặt nó vào miệng, tôi trả lời: "Hả?" Khi tôi còn là một đứa trẻ, nó hoàn toàn khác với hương vị nhan dinh bong da keonhacai hạt dẻ mà tôi đã ăn ở nhà và những nơi khác Tại sao nó có vị khác nhau? Vì vậy, để trả lời câu hỏi này, sau khi hoàn thành khóa đào tạo nhan dinh bong da keonhacai tôi ở Tokyo, tôi quyết định làm việc tại một cửa hàng bánh kẹo nổi tiếng nhan dinh bong da keonhacai Nhật Bản và xem trang web

-Bạn đã hiểu tại sao hương vị khác nhau là kết quả?

KamataĐúng Tono từ lâu đã trở thành nhà của nhiều cửa hàng bánh kẹo hạt dẻ, nhưng với việc mở đường hầm Enayama trên Đường cao tốc Chuo (1975), Chestnutkinton bắt đầu được phân phối trên toàn quốc Vào những năm 1980, nhiều cửa hàng bánh kẹo đã mở tại nhan dinh bong da keonhacai cửa hàng bách hóa ở Tokyo và Osaka, nhưng điều này thực sự khiến nông dân hạt dẻ địa phương phải chịu đựng Lý do là hạt dẻ Kinton trở nên nổi tiếng và khi nó bán trên toàn quốc, một mình hạt dẻ địa phương không thể đáp ứng nhu cầu, và hạt dẻ từ nhan dinh bong da keonhacai quận khác bắt đầu được sử dụng Trên thực tế, không chỉ nhan dinh bong da keonhacai cửa hàng bánh kẹo Nhật Bản mà tôi làm việc, mà tất cả nhan dinh bong da keonhacai công ty cũng mua một lượng lớn hạt dẻ từ nhan dinh bong da keonhacai quận khác thông qua thị trường bán buôn (Nagoya) Khi hạt dẻ tiếp tục tham gia vào thị trường từ khắp nơi trên thế giới, chúng sẽ bị đánh giá rẻ Hơn nữa, ngay cả khi chúng ta trồng hạt dẻ tốt, chất lượng không được phản ánh trong giá Điều này sẽ không đáng ngạc nhiên nếu những người nông dân hạt dẻ mất đi mong muốn sản xuất
Tuy nhiên, độ tươi là chìa khóa cho hạt dẻ Phải mất một vài ngày để hạt dẻ được thu hoạch trong nhan dinh bong da keonhacai quận khác như Kyushu và Shikoku để được chuyển đến một cửa hàng bánh kẹo ở Tono thông qua thị trường Ngoài ra, tại địa phương, chúng đang bốc khói hạt dẻ để giết côn trùng Khi bốc khói, tinh bột hạt dẻ trở nên khó khăn Ngược lại, khi tôi còn là một đứa trẻ, hạt dẻ tôi đã ăn được làm bằng cách nấu những hạt dẻ mà tôi đã chọn vào sáng hôm đó Lý do tôi cảm thấy rằng hương vị của hạt dẻ Kinton, mà tôi đã mua và ăn tại một cửa hàng bách hóa ở Tokyo, là "khác với quá khứ" là thế này (thời gian cho đến khi giao hàng và quá trình khử trùng)

-Bạn đã làm gì tiếp theo sau khi tìm hiểu về tình hình hiện tại nhan dinh bong da keonhacai một nông dân hạt dẻ địa phương?

KamadaTôi nghĩ rằng hạt dẻ được làm từ hạt dẻ từ nhan dinh bong da keonhacai quận khác mà không sử dụng hạt dẻ địa phương có thể được gọi là "đồ ngọt nổi tiếng" (thương hiệu địa phương) Vì vậy, tôi đã nói với thế hệ trước của mình, "Chúng ta nên trở thành một công ty sử dụng hạt dẻ địa phương để xử lý chúng tại địa phương và bán chúng tại địa phương" Nói cách khác, chúng tôi nghĩ rằng nếu chúng tôi thay đổi nó từ hạt dẻ, chúng tôi có thể làm đồ ngọt mà người khác sẽ không bao giờ có thể bắt chước
Thế hệ trước là từ Sakashita, thành phố Nakatsugawa và một trong những bạn cùng lớp tiểu học của ông đã trồng hạt dẻ Một ngày nọ, người bạn cũ nói với thế hệ trước, "Nếu mọi thứ tiếp tục như thế này, mọi người có thể ngừng trồng hạt dẻ Họ có thể mua cho họ một số hạt dẻ theo tốc độ của riêng bạn không?" Dựa trên "trái phiếu" này, chúng tôi quyết định thành lập một scrum với người nông dân hạt dẻ ở Sakashita Điều này có nghĩa là chúng tôi đã kết thúc một "lô hàng hợp đồng" Công ty bắt đầu vào năm 1994 vì người ta nói rằng công ty chúng tôi sẽ mua tất cả nhan dinh bong da keonhacai hạt dẻ do người dân trong khu phức hợp nhà ở hạt dẻ ở Sakashita sản xuất Ban đầu, đó là 12 trang trại hạt dẻ và 10 tấn một năm, nhưng bây giờ nó đã tăng lên khoảng 80 và 100 tấn

Sẽ ổn thôi nếu những người nông dân hạt dẻ kiếm được lợi nhuận trước và bộ xử lý kiếm được lợi nhuận sau đó

-Bạn đã hợp tác với những người nông dân hạt dẻ trở lại đúng hướng chưa?

KamataNói chung, khi hợp tác với nhan dinh bong da keonhacai ngành công nghiệp nông nghiệp và thương mại, nhan dinh bong da keonhacai nhà xử lý muốn mua nhan dinh bong da keonhacai sản phẩm nông nghiệp với giá thấp, trong khi nông dân muốn bán chúng với giá cao, nhưng điều này sẽ không bao giờ hoạt động Phương pháp chúng tôi thực hiện là "Tôi hy vọng rằng những người nông dân hạt dẻ sẽ kiếm tiền trước, và sau đó công ty sẽ kiếm tiền sau đó"
Trên thực tế, vào thời điểm đó, giá giao dịch cho thị trường bán buôn hạt dẻ là khoảng 300 yên mỗi kg, nhưng công ty chúng tôi đã mua nó với giá từ 500 đến 600 yên Vào thời điểm đó, doanh số hàng năm của chúng tôi là khoảng 100 triệu yên và nhan dinh bong da keonhacai khoản vay là 400 triệu yên, rất dễ dàng, nhưng chúng tôi vẫn có giá mua cao hơn thị trường Ngày nay, tôi rất sợ tôi không thể làm điều đó, nhưng hồi đó tôi đã cảm thấy rằng nếu tôi làm việc chăm chỉ, tôi có thể quản lý (cười)

-Những động thái đầu tiên bạn nhấn để làm như vậy là gì?

KamataMột chiến lược để cải thiện chất lượng hạt dẻ ena Khi chúng tôi lần đầu tiên bắt đầu vận chuyển hợp đồng, nông dân đã mang tất cả nhan dinh bong da keonhacai hạt dẻ mà họ đã chọn, nhưng 20-30% trong số họ không thể được sử dụng và nó sẽ trở thành rác nên họ đã đưa họ về nhà Đó là lý do tại sao sản lượng kém Vì vậy, vào buổi sáng, chúng tôi đã thay đổi phương pháp thu hoạch hạt dẻ thành (1) đặt chúng vào một bể cá, vứt bỏ những cái nổi, chỉ thu thập những cái chìm và (2) chọn chúng theo kích cỡ M và L, và chúng được giao Điểm mấu chốt là chúng tôi đã đặt "điều kiện vận chuyển"
Ví dụ, giả sử ông A mang lại 10 kg và một nửa trong số chúng không thể được sử dụng Mặc dù vậy, công ty của chúng tôi mua tất cả nhan dinh bong da keonhacai mặt hàng với giá cao hơn thị trường, nhưng miễn là ông A củng cố việc lựa chọn hạt dẻ và tăng năng suất từ 50% lên 100%, sẽ không có vấn đề gì nếu giá mua cao hơn thị trường
Trong nhiều năm, những người nông dân hạt dẻ đã nghĩ rằng họ chỉ nên kết hợp cả hạt dẻ tốt và xấu và mang lại một lượng lớn cho thị trường Bằng cách thay đổi điều này thành một phương thức thực hiện điều này dựa trên nhan dinh bong da keonhacai điều kiện vận chuyển, sản lượng đã tăng lên và giá mua hiện đã đạt khoảng 800 yên

-Trong song song với việc tăng tỷ lệ năng suất nhan dinh bong da keonhacai hạt dẻ, dường như chúng đã kết hợp hoàn toàn "canh tác cực thấp và tăng trưởng cao"

KamataĐúng Tu luyện cực thấp và phát triển cao là một phương pháp canh tác được phát triển bởi giáo sư địa phương Tsukamoto Minoru Giáo sư Tsukamoto là một chuyên gia hàng đầu trong lĩnh vực này, nghiên cứu nhan dinh bong da keonhacai giống hạt dẻ và phương pháp canh tác trong hơn 50 năm kể từ khi làm việc tại trạm thí nghiệm nông nghiệp Trên thực tế, vào năm 1998, bốn năm sau khi hợp đồng vận chuyển bắt đầu, "Tiểu ban Kuributsu siêu chuyên dụng" (tổ chức cơ bản của Hội đồng khuyến mãi Higashi Mino Kuributsu), và làm việc để tạo ra nhan dinh bong da keonhacai quy định cho "Ena Kuributsu siêu chuyên dụng" Giáo sư Tsukamoto là một trong những thành viên
nhan dinh bong da keonhacai quy định bao gồm hai điều kiện: điều kiện vận chuyển và điều kiện canh tác, và nhan dinh bong da keonhacai điều kiện vận chuyển là 11 loại, bao gồm (như đã đề cập ở trên), (1) không có hạt dẻ nổi, (2) không khử trùng và (3) nhan dinh bong da keonhacai giống mục tiêu là "satoshi" (đầu đời/cuối tháng 8 đến đầu tháng 9) Mặt khác, chỉ có hạt dẻ được làm với điều kiện canh tác thấp và cực thấp mới được công nhận Thông thường, những cây hạt dẻ không được giám sát cao và rộng hơn 8 mét, khiến chúng khó duy trì và không đến được mọi góc của mặt trời Ngược lại, việc trồng trọt siêu thấp và phát triển cao liên quan đến việc cắt tỉa hiệu quả và giữ chiều cao ở mức 3,5-2,5 mét Điều này làm giảm đáng kể công việc của nông dân hạt dẻ, và lan rộng nhan dinh bong da keonhacai nhánh theo chiều ngang để cải thiện ánh sáng mặt trời, trồng cây khỏe mạnh và tăng thu hoạch Trên thực tế, hạt dẻ Ena có kích thước gấp đôi kích thước của hạt dẻ thông thường Đây là hạt dẻ hoàn hảo để làm hạt dẻ (xem "Giám đốc chiến lược", số tháng 4 năm 2011, trang 73)
Tôi cũng đã đến một cái khác để cải thiện chất lượng hạt dẻ Ena Đây là sự ra đời nhan dinh bong da keonhacai "Hệ thống điện lạnh CAS" Đây là một thiết bị nhanh chóng đóng băng hạt dẻ ở 60 ° C dưới 0, nhưng mục đích giới thiệu chúng là duy trì độ tươi nhan dinh bong da keonhacai hạt dẻ Hạt dẻ được cung cấp bởi những người nông dân hạt dẻ sẽ được xử lý đầu tiên trong vòng 24 giờ tại hội thảo bánh kẹo nhan dinh bong da keonhacai chúng tôi Quá trình này liên quan đến việc hấp hạt dẻ, phá vỡ da và làm căng chúng để tạo ra một hỗn hợp hạt dẻ Dán này được gọi là "Enaguri no tan" và được lưu trữ trong hệ thống tủ đông CAS Đây là cây giống nhan dinh bong da keonhacai đồ ngọt như Chestnut Kinton, nhưng công ty chúng tôi có thể xử lý lượng đồ ngọt mỗi ngày là 3 tấn, và nếu nhiều hơn lượng hạt dẻ được giao, chúng tôi lưu trữ nó ở trạng thái "tươi" trong tủ đông CAS

KamataĐúng vậy Bằng cách tạo ra một chuỗi trồng trọt, vận chuyển, xử lý và bảo quản độc đáo 11 loại hạt dẻ ena, giờ đây chúng tôi đã có thể "xử lý hạt dẻ địa phương tại địa phương"

Nhằm mục đích đạt được "300 tấn mỗi năm và 3 tỷ yên trong doanh số"

-Tuy nhiên, bất kể vật liệu (hạt dẻ ena) tốt đến đâu, nếu khả năng phát triển sản phẩm yếu, nó sẽ không thể có được sự hỗ trợ từ người dân địa phương (người tiêu dùng)

KamataBạn đúng Kể từ khi chúng tôi bắt đầu vận chuyển hợp đồng vào năm 1994, chúng tôi đã tính khoảng 1000 sản phẩm được phát triển bởi công ty của chúng tôi và chỉ có khoảng 200 mặt hàng đã được thành lập và chỉ có khoảng 20 mặt hàng được bán rất tốt Vòng sống của tất cả nhan dinh bong da keonhacai nhà sản xuất là phát triển sản phẩm mới, nhưng trong trường hợp của chúng tôi, mục đích của chúng tôi là làm đồ ngọt được thế giới công nhận và tạo niềm tin vào nông dân hạt dẻ và tạo ra niềm tự hào địa phương

-Đây là ví dụ phổ biến nhất nhan dinh bong da keonhacai đây là việc tạo ra bốn mẫu hạt dẻ Kinton (mùa thu, mùa đông, mùa xuân, mùa hè) cho mỗi mùa?

KamataHạt dẻ mùa thu giống như một trận đấu bóng thẳng trong bóng chày, và được nấu bằng cách chỉ thêm một lượng nhỏ đường vào một hạt dẻ ena siêu chọn, nhưng chúng được sản xuất thành một sản phẩm vào mùa đông, mùa xuân và mùa hè bằng cách kết hợp chúng với nhan dinh bong da keonhacai thành phần theo mùa có thể được chọn trong mùa Ví dụ, vào mùa xuân, Satonagakan là một loại ngọt được làm từ bột đậu trắng xắt nhỏ bằng cách sử dụng khoai mỡ hoang dã và được bọc trong hạt dẻ Kinton Yam hoang dã cũng được công nhận là một "hida/mino vượt trội" trong tỉnh gifu, và mùi thơm đơn giản của nó làm tăng hương thơm của hạt dẻ, tạo ra một hương vị tinh tế

-so, làm thế nào bạn làm cho người dân địa phương nhận thức được sự tồn tại nhan dinh bong da keonhacai Kurikinton và Satonagakan?

KamataFlyers chủ yếu được sử dụng làm công cụ quảng cáo nhan dinh bong da keonhacai Flyers được tạo ra với một công ty thiết kế địa phương, và tại thời điểm đó, chúng được phân phối mỗi sáng tại Trạm ENA trên dòng JR Chuo Cuối cùng, những chiếc xe có biển số Nagoya bắt đầu được chuyển đến cửa hàng chính (Thành phố Ena, tỉnh Gifu) Tôi nghĩ rằng đó là vì quê hương của tôi (ENA) đi làm đến trường hoặc đi làm đến Nagoya cho tôi thấy những người bay ở trường và tại nơi làm việc Rốt cuộc, nếu người dân địa phương khen ngợi đồ ngọt được làm bằng hạt dẻ địa phương rất "ngon", nó sẽ lan rộng khắp thế giới

-Kết quả, người ta nói rằng khoảng 650000 người ghé thăm nhan dinh bong da keonhacai cửa hàng trực tiếp của họ (6 cửa hàng ở tỉnh Gifu) mỗi năm

KamadaĐúng Hiệu suất nhan dinh bong da keonhacai công ty cũng đang tăng đều đặn, với doanh số được ghi nhận ở mức khoảng 1,7 tỷ yên trong năm tài chính kết thúc vào tháng 6 năm 2010
Tuy nhiên, có những thách thức Thách thức lớn nhất là tăng sản xuất hạt dẻ Ena Hiện tại, lượng hạt dẻ chúng ta sử dụng mỗi năm là khoảng 150 tấn, trong đó khoảng 100 tấn có nguồn gốc từ Hiệp hội Hạt dẻ siêu chuyên dụng (một nông dân liên quan đến nông dân), và phần còn lại có nguồn gốc từ nông dân ở Nagano và Miyazaki, những người đang được dạy bởi giáo sư Tsukamo Tuy nhiên, trong tương lai, chúng tôi đang làm việc dựa trên mục tiêu "300 tấn mỗi năm và 3 tỷ yên" Vì vậy, động thái chúng tôi đã thực hiện để đạt được mục tiêu này là Ena Kuri, một tập đoàn sản xuất nông nghiệp mà công ty chúng tôi đã ra mắt vào năm 2004 Đây không chỉ là để thiếu thu hoạch, mà còn có ý nghĩa nhan dinh bong da keonhacai "bảo hiểm" nếu chúng tôi có thể trang trải khoảng 100 tấn hạt dẻ trong tương lai, chúng tôi có thể tiếp tục kinh doanh cho dù điều gì xảy ra Điều này là do có một số lo ngại về việc liệu nông dân hiện đang bị thiếu người kế nhiệm do tỷ lệ sinh giảm và dân số già sẽ cung cấp nguồn cung hạt dẻ Ena ổn định cho tương lai
Trong mọi trường hợp, công ty chúng tôi đã phát triển đến mức này đang trong quá trình làm việc với nông dân hạt dẻ địa phương để tiếp tục làm đồ ngọt mà người khác không thể bắt chước Đây không gì khác hơn là một hệ thống cho phép ba bên, "Nông dân hạt dẻ, khách hàng và Ena Kawakamiya", để chia sẻ niềm vui nhan dinh bong da keonhacai họ, dựa trên "Kinton hạt dẻ" được làm bằng hạt dẻ siêu chọn

(Phỏng vấn/Thành phần/Tạp chí này/Iwasaki Toshio)

Xuất bản:Giám đốc chiến lược, Số phát hành tháng 4 năm 2011