keonhacai liveCông ty TNHH Kokoro Odol

Mục lục

Kokoro Odol điều hành hai nhà keonhacai live izakaya ở tỉnh Shizuoka nổi tiếng với các món nướng than Chủ tịch công ty Naoji Nagata vừa có bộ mặt của một đầu bếp lành nghề vừa có bộ mặt của một người quản lý kiểm tra báo cáo thu nhập biến động keonhacai live ngày Chúng tôi đã nói chuyện với ông Yasuke Oda của Văn phòng Kế toán Shin, người phụ trách kiểm toán tuần tra, để tìm hiểu về tình trạng sử dụng hệ thống TKC và chiến lược quản lý

──Hãy cho chúng tôi biết lý lịch và phương châm quản lý của bạn

Chủ tịch Naoji NagataKể từ khi bước chân vào lĩnh vực nhà keonhacai live ở tuổi 26, tôi luôn làm việc ở quán bar nhưng đã tự lập cách đây 4 năm Chúng tôi cố gắng tạo sự khác biệt với các công ty khác bằng cách theo đuổi "làm thế nào chúng tôi có thể cung cấp cho khách keonhacai live những sản phẩm chất lượng với giá thấp"

Chủ tịch Naoji Nagata

──Xin vui lòng cho chúng tôi biết về đặc điểm của cửa keonhacai live và thực đơn

NagataCác món nướng than là món ăn đặc trưng của cả cửa keonhacai live đầu tiên của chúng tôi, ``Charcoal Grill and Sake Stand Nanamaruya (Nanamaruya)'' ở Thành phố Fukuroi và ``SUMI base Yaoya'' ở Thành phố Hamamatsu, được khai trương là cửa keonhacai live thứ hai của chúng tôi vào tháng 5 năm nay Nanamaruya là kiểu nướng than điển hình được nướng trên than củi, trong khi yaoya có đặc điểm là nướng bằng cách xiên những xiên quanh than như một lò sưởi Nó được nhiều đối tượng khách keonhacai live sử dụng và chi phí trung bình cho mỗi khách keonhacai live là khoảng 4500 yên Nanamaruya có tối đa 50 chỗ, còn Yaoya có tối đa 40 chỗ

──Khi quản lý một nhà keonhacai live, tỷ lệ chi phí thức ăn so với chi phí nhân công trên doanh thu (tỷ lệ FL) được coi là kim chỉ nam, nhưng điều đó có ý nghĩa gì đối với công ty của bạn?

NagataTôi nghĩ rằng một nhà keonhacai live bình thường trước tiên sẽ nghĩ đến việc giảm giá thành keonhacai live hóa và chi phí nhân công, nhưng ưu tiên keonhacai live đầu của tôi là cố gắng tăng doanh thu Nếu mẫu số tăng thì tỷ số FL cũng sẽ giảm Ngoài ra, tỷ lệ FL tiêu chuẩn được cho là 30% cho chi phí thực phẩm và 30% cho chi phí lao động, nhưng để cung cấp cho khách keonhacai live những thực phẩm tốt nhất có thể, chúng tôi đặt chi phí thực phẩm ở mức cao hơn khoảng 40% Đồng thời, chúng tôi đang cố gắng giảm tỷ lệ chi phí lao động bằng cách cải thiện hoạt động của mình

──Bạn đang làm gì để giảm tỷ lệ chi phí nhân công?

NagataChúng tôi đang cố gắng giữ cho sàn mở với một số ít người Ví dụ: khi gọi món từ thực đơn, khách keonhacai live có thể quét mã QR và sử dụng điện thoại thông minh để gọi món Chúng tôi cũng làm rõ việc phân chia vai trò, chẳng hạn như người phục vụ bữa ăn và người phục vụ đồ uống, để ngăn các nhân viên khác trùng lặp các nhiệm vụ giống nhau và dẫn đến thời gian chờ đợi Tôi tin rằng cả hai cửa keonhacai live đều có thể được điều hành bởi một số ít người thông qua việc tích lũy các biện pháp nhỏ như thế này để tránh lãng phí thời gian Đúng là khối lượng công việc của mỗi người có thể lớn nhưng mức lương theo giờ cũng được đặt ra ở mức cao tương ứng

Ông Taisuke OdaĐây chắc chắn là mức cao hơn một chút so với mức trung bình của các công ty cùng ngành và quy mô theo "Wage BAST" Ngoài ra, mặc dù việc nhân viên trong ngành izakaya có tỷ lệ nghỉ việc cao là điều bình thường nhưng hầu như không có nhân viên nào ở nhà keonhacai live này nghỉ việc, trừ khi sinh viên tốt nghiệp hoặc có việc làm Tôi có ấn tượng rằng mọi người đều làm việc tự do vì chúng tôi tôn trọng cá tính của mỗi cá nhân và cho họ một số quyền tự do quyết định nhất định

Thiết kế cửa keonhacai live kết hợp giữa bê tông lộ thiên và hương vị Nhật Bản

Đánh giá việc tăng giá một cách kịp thời và phù hợp dựa trên dữ liệu tài chính chính xác

──Tôi nghe nói rằng bạn cũng đang nỗ lực gửi thông tin trên SNS

NagataMột món trong thực đơn phổ biến ở cả hai cửa keonhacai live là "món đặc biệt keonhacai live ngày được đề xuất" Đầu bếp tải các món ăn sáng tạo độc đáo của mình lên Instagram khoảng 30 phút trước khi mở cửa Là người phụ trách nấu ăn tại Yaoya, tôi cũng lên thực đơn dựa trên cảm hứng trong ngày

──Có vẻ như bạn đã quan tâm đến kế toán từ những ngày còn đào tạo

NagataTôi luôn là kiểu người thích kiểm tra các con số, và khi được bổ nhiệm làm bếp trưởng tại một nhà keonhacai live nơi tôi làm việc trước khi tự lập, tôi đã có thói quen liên tục kiểm tra doanh thu, tỷ lệ chi phí và tỷ lệ chi phí nhân công Nếu bạn có thể chứng minh bằng những con số vững chắc, bạn có thể nói với chủ tịch, ``Vì chúng ta kiếm được nhiều lợi nhuận như thế này, tại sao chúng ta không thưởng thêm cho tất cả nhân viên?'' (cười) Tại cuộc họp nhân viên mỗi tháng một lần của công ty chúng tôi, chúng tôi công bố các mục tiêu về chi phí, chi phí nhân công và chi phí lao động keonhacai live ngày dựa trên dự báo doanh số bán keonhacai live và chúng tôi cố gắng đạt được mục tiêu bằng cách so sánh những con số này với kết quả thực tế keonhacai live ngày ở cả hai cửa keonhacai live

OdaChủ tịch Nagata mở màn hình ``báo cáo thu nhập biến đổi 365 ngày'' keonhacai live ngày để kiểm tra xem có bất thường nào trong tỷ lệ chi phí hoặc tỷ lệ chi phí nhân sự hay không Dựa trên những con số này, chúng tôi tổ chức họp nhân viên mỗi tháng một lần để đưa ra các quyết định về việc tăng giá,… Ngành thực phẩm, đồ uống có tính cạnh tranh cao nên quyết định tăng giá là một quyết định rất đáng sợ Việc có cơ sở vững chắc dựa trên các con số cho phép chúng tôi tăng giá vào đúng thời điểm và đúng thời điểm

Mr Taisuke Oda

──Thật ngạc nhiên khi bạn kiểm tra báo cáo thu nhập khả biến keonhacai live ngày

NagataCác công ty lớn và các công ty khác có hệ thống kế toán phát triển tốt có thể nắm bắt những thay đổi về số lượng theo thời gian thực keonhacai live ngày, vì vậy tôi không nghĩ có lý do gì khiến một công ty nhỏ như chúng tôi không nên làm điều này Ngay cả khi tôi kiểm tra hiệu suất của mình mỗi tháng một lần, thì khoảng thời gian giữa tôi và tôi có quá nhiều, điều này khiến tôi lo lắng Bạn không thể cảm thấy an toàn trừ khi bạn kiểm tra nó ít nhất một lần một tuần, tốt nhất là mỗi ngày

OdaĐể đáp ứng yêu cầu của chủ tịch về việc kiểm tra hiệu suất thường xuyên nhất có thể, các bút toán mua keonhacai live được thực hiện dựa trên phiếu giao keonhacai live thay vì hóa đơn

Phản hồi nhanh chóng các giá trị bất thường ​​bằng cách quản lý hiệu suất của cửa keonhacai live

─Khi khai trương cửa keonhacai live thứ hai, chúng tôi đã chuyển từ ``FX Maistar Cloud'' sang ``FX2 Cloud'' Vui lòng cho chúng tôi biết lý do

NagataNanamaruya (Thành phố Fukuroi), nơi một nhân viên đến từ Sri Lanka có kỹ năng nấu nướng xuất sắc làm quản lý cửa keonhacai live và Yaoya (Thành phố Hamamatsu), nơi tôi là quản lý cửa keonhacai live, cách nhau khoảng 40 phút đi ô tô Chúng tôi muốn hiểu chính xác các chuyển động số keonhacai live ngày của Nana Maruya, người ở rất xa chúng tôi, vì vậy chúng tôi quyết định giới thiệu FX2 Cloud, cho phép chúng tôi quản lý hiệu suất của từng cửa keonhacai live thông qua đám mây

──Bạn sử dụng tính năng quản lý hiệu suất của bộ phận trong công việc quản lý của mình như thế nào?

NagataTỷ lệ chi phí của Nana Maruya có thể vượt quá đáng kể giá trị mục tiêu của toàn công ty Khi tôi kiểm tra với người quản lý cửa keonhacai live, tôi thấy rằng nguyên nhân chủ yếu là do họ có quá nhiều keonhacai live tồn kho Chúng tôi phải điều chỉnh lượng keonhacai live tồn kho vượt quá giá trị dự kiến, nhưng không thể thực hiện tất cả cùng một lúc nên phải giảm dần từng chút một mỗi ngày

──Làm thế nào để việc ghi nhật ký hiệu quả hơn?

NagataVì dữ liệu được nhập trên cơ sở phiếu giao keonhacai live nên số lượng nhật ký mỗi tháng xấp xỉ 700 ``Chức năng kế toán nhật ký từ chứng từ'' sử dụng AI, tự động nhận dữ liệu giao dịch với ngân keonhacai live và công ty thẻ tín dụng qua Internet ``Hàm nhận dữ liệu tín dụng ngân hà'', vv nên tôi không cảm thấy đó là một gánh nặng quá lớn

──Vui lòng cho chúng tôi biết về quy trình kiểm tra tuần tra keonhacai live tháng

OdaChúng tôi kiểm tra nội dung nhật ký tại văn phòng, sau đó đến thăm công ty và báo cáo kết quả kinh doanh Quá trình kiểm tra tuần tra được hoàn thành bằng cách đưa ra một báo cáo chi tiết tập trung vào so sánh với cùng tháng năm trước cũng như kết quả ngân sách và thực tế, nhưng sau đó, một thông báo xuất hiện trên điện thoại thông minh của tổng thống có nội dung ``Dịch vụ tin tức kết quả tài chínhgửi Có những lúc phần bình luận của dịch vụ có những câu nói khá gay gắt; Ví dụ, khi công ty trở thành tập đoàn vào năm ngoái, có một bình luận cho biết “tỷ lệ lợi nhuận cận biên đã giảm” Ngay lập tức, tôi nhận được điện thoại từ Chủ tịch Nagata hỏi tôi có ổn không Vào thời điểm đó, họ trấn an chúng tôi rằng `` mức chi phí đã tạm thời tăng lên do tài sản mà chúng tôi được thừa kế khi trở thành tập đoàn nên không có gì phải lo lắng '' Tôi cảm thấy rằng nó sẽ được sử dụng một cách hiệu quả làm tài liệu bổ sung cho các báo cáo trong các cuộc kiểm tra tuần tra và nó cũng sẽ đóng vai trò như một công cụ truyền thông

──Hãy cho chúng tôi biết mục tiêu tương lai của bạn

NagataThêm một người đến từ Sri Lanka hiện đang xin thị thực và sẽ tham gia cùng chúng tôi với tư cách là nhân viên toàn thời gian Cuối cùng, chúng tôi có kế hoạch tăng số lượng nhân viên và theo đó, chúng tôi sẽ tăng số lượng cửa keonhacai live Mục tiêu của chúng tôi là mở ít nhất một cửa keonhacai live ở cả năm thành phố trong khu vực Enshu (Thành phố Iwata, Thành phố Kakegawa, Thành phố Hamamatsu, Thành phố Fukuroi và Thành phố Kikugawa), sử dụng hai thương hiệu hiện có tùy thuộc vào cơ sở khách keonhacai live địa phương

(Hợp tác phỏng vấn: Phòng kế toán Shin/Tạp chí này: Keisuke Uematsu)

Đã đăng:“Quản lý chiến lược” số tháng 9 năm 2025